Man kann den Frühling und Sommer gar nicht genug herbeisehnen, wenn sich der kleine Kräutergarten auf dem Balkon der Frischluft bemächtigt und seine Aromen in die Nasen der Anwesenden schickt. Abgesehen vom olfaktorischen Genuss sind Kräuter dekorativ, gesund – und natürlich lecker.

Rosmarin mit seinem intensiven ätherischen Öl eignet sich nicht nur für südländische Gerichte, sondern auch einfach pur auf ein mit Butter oder Olivenöl beträufeltes Brot. Kurz überrösten – was für ein unvergleichliches Aroma! Die mehrjährige Pflanze kann in einem Blumentopf ungestört im Wohnzimmer überwintern.

Ohne Oregano geht in der italienischen Pastaküche (fast) nichts. Ob das mit dem Majoran verwandte Kraut in die Tomatensoße, die Lasagne oder ein Oregano-Pesto wandert, tut dem intensiven Geschmack keinen Abbruch.

Thymian ist ebenfalls ein gesundes Aromapaket. Seinen Wohlgeruch verbreitet er nicht nur in einem Bad oder Inhalationsaufguss gegen Erkältung, sondern auch in etlichen südlichen Gerichten und natürlich wie der Rosmarin in der Kräuter-der-Provence-Mischung. Die winzigen Blättchen braucht man meistens nicht mal hacken, man kann sie vom Zweiglein abstreifen.

Leider duften die Bilder natürlich nicht so schön wie das Original, aber man kann sie trotzdem ganz ohne Reue genießen, wie die Kräuter selbst.

… Zum Weihnachtsfest backe ich immer Rosinenbrote. Eigentlich ist es ein Stollen, aber wie ihr seht, ist er ohne Puderzucker. Den mögen wir nicht. Jedes unserer Kinder bekommt so ein Brot und wir verputzen auch eins zum Frühstück an den Feiertagen.

Am 24.12. gibt es jedes Jahr etwas Neues, meist Experimentelles vor der Bescherung. Mal ist es Hummer, mal sind es Wachteln, oder irgendetwas Leckeres nach gerade anstehendem Appetit.

In diesem Jahr waren es bajowarische Haxn

und dazu gab es, frisch zubereitet,

einen Kartoffel-Gurken-Salat.

Am 25.12. gibt es dann ein Menü für die ganze Familie, meist 3 – 4 Gänge für 5 – 9 Personen.

In diesem Jahr begannen wir karibisch, mit Ceviche-Garnelen auf einer Mango-Papaya-Salsa und dazu gab es Maistortillas mit Kräuterschmand und Lachskaviar. Getrunken haben wir einen leichten, chilenischen Rosé.

Als kleinen Zwischengang, sozusagen als fruchtige Brücke zur Hauptspeise, gab es ein Tomatensorbet mit Basilikum.

Das gab mir Zeit, um das Osso Buco anzurichten. Die Kalbsbeinscheiben gingen auf einem Kohlrabi-Gemüse mit Minze-Erbsen-Püree, Cocktail-Tomaten und Ofen-Rosmarin-Kartoffeln. Passend schien uns hierzu ein blumiger Beaujolais-Primeur.

Zu guter Letzt natürlich ein Dessert:

Gebackene frische Feigen mit Honig und Mandeln auf karamellisierten Cranberries, mit Walnußeis und Zimtsahne. Dazu gab es frische Butter-Spekulatius.

Spätestens hier gab es die ersten weißen Fahnen und Proteste. Aber wir geben nicht auf. Ostern steht vor der Tür und Weihnachten ist auch wieder nicht weit.

Ich hoffe auf vermehrten Speichelfluß und viel Spaß mit den Bildern. Auf ein gesundes 2010 !

Ja genau: Bratkartoffeln. Einfach “nur” Bratkartoffeln.

Es muss ja nicht immer die Haute Cuisine sein. Manchmal tut es eben auch die Hausmannskost. Obwohl man ja Bratkartoffeln mit annähernd jedem Fleisch- und / oder Fischgericht kombinieren kann. Und dann ist es eben nur noch eine Frage der Präsentation.

Hier gibts aber ein Bild der Bratkaroffeln direkt in der Pfanne. Quasi post-natal. Universell verwendbar. Das Bild. Und natürlich die Bratkaroffeln.

PS: Die Bratkartoffeln leicht mit Pfeffer und Salz würzen und kurz vor dem Servieren noch mit Kräutern der Provence bestreuen! Phantastisch!

Brot backe ich andauernd, also mindestens zweimal in der Woche. Da weiß ich, was ich habe. So läßt sich auch wunderbar der ewige “Jieper” befriedigen, weil ich konkret die Geschmacksrichtung einbringen kann, von der mein Gaumen gerade träumt. In dem Fall handelt es sich um eine Abwandlung eines Kranzbrotes auf der Basis Weizensauerteig mit Weizengrieß, Weizenmehl und Schweineschmalz. Zu den üblichen Zutaten, wie Wasser, Salz, Backmalz und Hefe, gesellten sich Trockenkräuter aller Art, auch Majoran und gemahlener Kümmel. Abgerundet wurde alles mit fein gewiegten Zwiebelchen und einer Spur Knoblauch. Gerührt hat den Teig der Brotbackautomat, dann ging er noch ein Stündchen. Der Backofen wurde auf 240 Grad C vorgeheizt, auf den Ofenboden eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt (der Dampf fördert die Krustenbildung) und das Brot 25 Minuten gebacken. Vorsicht beim Öffnen der Ofentür, der Dampf ist heiß, heiß, heiß … . Brot raus, schnell mit heißem Wasser abpinseln, das gibt einen schönen Glanz und mit einiger Zurückhaltung schafft man es noch, ein Foto zu machen. Gegessen wird es aus der Hand z.B. zum patagonischen Kaninchentopf, es läßt sich so herrlich in die Soße tunken. Guten Hunger und viel Spaß mit dem Bild !

Schade, ich krieg den Duft nicht hochgeladen …

Extra für den Dieter heute ein Rezept mit Fleisch ohne Obst.   Das Schweinefilet wird allerdings nicht gebraten, sondern in Alufolie zubereitet.  Nun wird der eine oder andere sagen: na und? Was soll daran schon besonderes sein. Fleisch in Alufolie wickeln  und dann im Backofen garen, ist ja nun auch nichts Neues. Weit gefehlt. Die Zubereitung erfolgt nicht im Ofen, sondern in einem Topf mit Wasser.

Jetzt aber der Reihe nach.  Zunächst einmal die Zutaten für 2 Personen:

400 gr. Schweinefilet, Thymian, Rosmarin und Salbei, Pfeffer, Salz. Alufolie, Wasser.

Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter auf die Alufolie streuen, das Fleisch darauf legen und fest in die Folie einwickeln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und das eingewickelte Fleisch dazugeben,  Deckel drauf und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Schweinefilet 10 Minuten ziehen lassen.  Nun vorsichtig auswickeln, den ausgetreten Fleischsaft auffangen und für das Bohnengemüse verwenden, das mit Kartoffeln dazu gereicht wird.

Das Fleisch sollte noch zartrosa sein (wer’s mag). Der Vorteile dieser Zubereitungsart ist, dass es sehr schnell geht und die Filet wirklich noch sehr saftig ist. Und es schmeckt wirklich nicht gekocht.

Einfach mal ausprobieren.

Wenn man einen Kohl hat, muß man ihn auch fressen. Das könnte ein Spruch von Schröder sein, ist aber eine frei erfundene Bauernregel aus dem Mittelalter. Drängt sich die Frage nach dem Unterschied auf …
Also, ich hatte einen Chinakohl und habe ihn, in Anlehnung an meinen Gimchi-Beitrag, zu einem Salat verarbeitet. Natürlich konnte ich ihn in der Kürze der Zeit nicht fermentieren, aber wenn man die groben Stücke ausschneidet und dezent einsalzt, dazu die entsprechenden Gewürze (Zitronenpfeffer, Meerrettich, Koriander etc.) ordentlich untermengt, hat man nach ca. 2 Stunden zumindest ein annähernd geschmackliches Erinnerungs-Erlebnis. Die restlichen feinen Teile der Blätter werden kleingeschnitten untergemengt und frische Kräuter dazugegeben. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft, Chili und Austernsoße. Guten Appetit ! … schade, schon alle …

Nicht erst seit Garfield ist sie quasi in aller Munde: die Lasagne. Es gibt Lasagne in unzähligen Varianten, Variationen und Versionen. Dieses hier ist nun meine Lieblings-Lasagne. Im Prinzip “Lasagne klassich” mit Tomaten-Hackfleisch-Soße. Allerdings “gepimpt” mit Erbsen und Möhrchen, Knoblauch, einem Schuss Tabasco und einer Lage Kräuter – Crème fraîche unter der Käsedecke. Ich gestehe, so manches mal während des Überbackens dem Käse beim Verlaufen zugeschaut zu haben. So liebe ich meine Lasagne…

Ein großer und drei kleine Champignons. Diesmal weisse Champignons, die man auch Egerlinge nennt. Sie werden meistens gezüchtet und enthalten deswegen nicht so viele Schwermetalle wie “wilde” Champignons. Champignoncremesuppe schmeckt doppelt so gut, wenn man frische Champignons in Scheiben schneidet und mit hineintut.
Champignons sollte man vor der Verwendung nicht abwaschen, da sie sonst an Aroma verlieren können, sondern man sollte sie mit speziell dafür erhältlichen Bürstchen abputzen.
Ob die Petersilie überhaupt geschmacklich dazu passt, weiss ich nicht, aber sie ist zumindest dekorativ.

Ein Haufen brauner Champignons mit ein bißchen grüner Petersilie. Ich bin mir zwar nicht ganz sicher, ob das auch wirklich Petersilie ist, aber Champignons heissen diese Pilze auf jeden Fall.

Hier nun zum absolut freien Download und zur uneingeschränkten Nutzung auf lebensmittelfotos.com Quark.

Auf dem ersten Bild sieht man Quark in einem Becher, so wie man Quark normalerweise käuflich erworben hat. Den Deckel vom Quarkbecher habe ich schon entfernt damit man den ganzen Quark sieht. Quark ist sehr gesund. Man sieht ihm die Gesundheit noch richtig an der milchigen Farbe an.

Auf dem zweiten frei zu benutzenden Bild sieht man Quark auf einem meiner Lieblingsteller. Dier Quark (hier -> Magerquark) wurde fein mit ein paar Halmen Schnittlauch dekoriert. Diesem Quark wurden noch keine Zusätze wie Salz oder Pfeffer oder Milch beigebracht. Das kommterst im nächsten freien Foto.

Auf dem dritten Bild kommt uns nun der Quark mit Kräutern – auch liebevoll Kräuterquark genannt – daher.

Außerdem wurde ihm noch feines Salz und etwas Pfeffer zugesetzt. Das rundet den Geschmack des Quarks herrlich ab.

Bild Nummer vier zeigt hier Quark – also Kräuterquark – mit Pellkartoffeln. Pellkartoffeln – das sagt schon der Name – sind ganz gemeine Kartoffeln, die jedoch vor dem Kochen nicht geschält wurden. Sie werden erst nach dem Kochen gepellt. Wie der Name schon sagt: “Pellkartoffeln”.

Zur göttlichen Vollendung des Hauptgerichts fehlt aber noch eine wichtige Zutat: Leinöl. Also zeigt Bild Nummer Fünf: Quark mit Pellkartoffeln und Leinöl.

Hat schon jemand raus, was es bei mir heute zu Mittag gab?