Nicht nur in Spanien gibt es diese leckeren Teigtaschen.  Mit den spanischen Kolonialherren sind sie auch nach Süd- und Mittelamerika sowie auf die Philippinen gelangt.  Die Füllung kann aus verschieden Fleischarten, Gemüse, Schinken, Käse  bestehen, aber auch Fisch wird dazu verwendet. Auf die  Vorlieben jedes einzelnen Landes einzugehen, würde, wie man so schön sagt, den Rahmen dieses Beitrags sprengen.

Ich bereite Empanadas am liebensten mit einer Hackfleischfüllung zu, die neben dem Fleisch noch folgenden Zutaten aufweist: 10 gehackte grüne Oliven,  2 hart gekochte Eier,  3 gehackte scharfe grüne Peperoni, 2 Zwiebeln.  400 gr. Fleisch wird mit den kleingeschnittenen Zwiebeln angebraten, bis es  feinkrümelig und braun ist (und fast gar), dann werden die Oliven und die Peperoni hinzugefügt und alles zusammen noch eine kurze Zeit gegart. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz, Oregano und Petersilie.  Wenn die Masse ausgekühlt ist, fügt man kleingehackte Eier hinzu und lässt alles gemeinsam gut durchziehen.

Für den Teig nehme ich 560 gr. Mehl, 250 ml. Wasser, 2 Eier,  100 gr.  geschmolzene Butter. Die Zutaten vermischen, auf eine bemehlte Fläche gegen , zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln  und 10 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen, mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und eng aufrollen. Die Rolle in 3 cm lange Scheiben schneiden und abdecken.  Teigscheiben auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Die Seiten  übereinanderklappen und fest zusammendrücken.  Anschließend in einer Pfanne mit viel Öl  2-3 Minuten braten oder mit nochmehr Öl in der Friteuse fritieren. Am besten legt man sie anschließend auf Küchenpapier, damit das Öl aufgesogen wird. Der fertige Teig erinnert an Blätterteig.

Hört sich vielleicht alles etwas  kompliziert an, ist es im Grunde aber nicht.  Ich habe Empanadas vor vielen Jahren auf einem Sommerfest kennengelernt, auf dem gebürtige Peruaner waren.  Deren Teig bestand aus gestampften Pellkartoffeln, die mit Mehl vermengt werden, bis die Masse so fest ist, dass man ebenfalls kleine Teigkreise anfertigen kann, die mit der Fleischfüllung belegt werden.  Die weitere Vorgehensweise ist wie oben beschrieben, allerdings werden die kleinen Teigtaschen dann zu Kartoffel geformt, was einiges Geschick erfordert, weil der Teig nicht reissen darf.  Mit der Zeit gelingt es aber immer besser.  Die Empanadas werden ebenfalls fritiert oder in der Pfanne gebraten.

Dazu reicht man  eine kalte Soße, die aus mit Essig vermischtem Wasser besteht,  dem noch frische Zwiebeln und geschnitte grüne Peperoni zugegeben werden.  Diese Soße sollte einige Zeit vorher zubereitet werden, da sie noch durchziehen muss.

Vielleicht wird es der eine oder andere nicht glauben, aber die Kombination aus warmen, frittierten Teigtaschenkartoffeln und dieser kalten Soße ist einfach köstlich.

Beide Variationen von Empanadas schmecken so gut, dass ich mich immer wieder davor hüten muss, mich nicht zu überfuttern, um es einmal vornehm auszudrücken. Aber irgendwie fehlt mir bei diesen Teigtaschen einfach die Fressbremse. 

Wenn das kühle Maiwetter nicht zuläßt, daß man sich Pfingsten draußen amüsiert, dann schält man schnell mal vier Kilo feinsten Spargel, stapelt ihn mit Butter und Weißwein in einen Bratschlauch, würzt mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer und hat nach 35 Minuten bei 200 Grad im Rohr, wenn einem nebenbei noch ein paar Pellkartoffeln gelingen und man zuvor den Fleischer seines Vertrauens konsultierte, ein mehr als anständiges Pfingstessen für sechs Personen. Nußbutter, Hollandaise und einen halbtrockenen Müller-Thurgau aus Franken dazu; Prost und Bilder für alle !

Sicher nicht selten, aber lustig. Geschmeckt hat sie auch.

Haben die Jäger der Urzeit nicht das Herz der Beute gegessen,

um sich dessen Stärken anzueignen ?

Spüre bereits die “Kartoffelstärke” !

Oder im Original: Grilled Darne of Salmon with Teriyaki sauce.

…served with tossed Salad and boiled Baby Potatoes. Ihr merkt schon, heute wird es international. Das hier gezeigte Foto von gegrilltem Lachs mit Teriyaki, Salat und Babykartoffeln habe ich im März in Irland gemacht, genauer gesagt im Fischerstädtchen Howth unweit von Dublin. Dort gibt es nämlich einen wunderbaren Pub mit Restaurant namens “The Bloody Stream“. Kein Gourmet-Tempel, sondern urig deftige Fisch- und Meeresfrüchte-Küche, oftmals sogar mit fangfrischen Zutaten der örtlichen Fischer.

Wer also Lust auf frischen Fisch im Allgemeinen oder gegrillten Lachs mit Teriyaki, Salat und Babykartoffeln im Speziellen hat, sollte sich in den nächsten Flieger setzen und nach Irland fliegen. Es lohnt sich!

Sie schauen in einen 10-Liter Topf mit Kartoffeln. Diese Foto macht wohl deutlich, warum Stampfkartoffel Stampfkartoffel und nicht Kartoffelpüree heißt. Stampfkartoffel werden von Hand mit einem Kartoffelstampfer eben gestampft und nicht püriert. In Stampfkartoffel finden sich im Gegensatz zu Kartoffelpüree somit noch Kartoffelstücke. Damit das Ganze etwas leichter von der Hand geht, werden den gekochten Salzkartoffeln noch Milch und Butter, reichlich Butter hinzgefügt. Manche bereiten Stampfkartoffel auch mit Buttermilch zu. Aber auch mit Hilfe von Milch und Butter ist die Herstellung von Stampfkartoffel nahezu Kraftsport: Stampfkartoffel machen unübersehbar starke Fäuste. Dieses Foto von den Stampfkartoffel ist wie gehabt kostenlos, Download und Weiterverwendung ausdrücklich erwünscht.

edle blaue trüffelkartoffeln frisch vom münchener viktualienmarkt, fest kochend und sehr schmackhaft.

verarbeitet wurden sie zu bratkartoffeln mit gelber paprika, weißer zwiebel und gekochtem schinken sowie einen spritzer chilisoße darüber. das ganze war nicht nur ein gaumenschmaus sondern auch eine optische herausforderung

und hier gab es noch etwas ei dazu.

Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung stellt er das Hauptnahrungsmittel dar. Wenn ich einem schlauen Buch glauben darf, gibt es mehr als 8000 verschiedene Sorten. Er ist eine alte Kulturpflanze und wird heute hauptsächlich in Asien angebaut. Jeder von uns hat wahrscheinlich schon einmal in einem Dokumentationsfilm gesehen, wie mühselig die Arbeit des Anpflanzens auf den terassenförmig angelegten Felder ist. Auch heute noch geschieht dies, sowie auch die Ernte, noch in Handarbeit.

Von den vielen Reissorten kenne ich nur wenige. Patna-Reis, mit länglichem Korn, Rundkornreis, der sich sowohl als Milchreis als auch zu Sushi eignet, Basmati-Reis, Jasmin-Reis und den dunklen Wildreis. Dieser gehört allerdings nicht zu den Reissorten, sondern ist der Samen der Wasserpflanze Zizania aquatica.

Reis schmeckt nicht nur zu asiatischen Gerichten. Er hat bei mir in der Küche den gleichen Stellenwert wie Kartoffeln oder Nudeln. Und genau wie diese kann er gekocht oder gebraten zubereitet werden.

Aus Reis wird auch Sake gemacht, der japanische Reiswein, der kalt oder warm getrunken werden kann, und besonders zu Sushi ganz hervorragend schmeckt. Zum Kochen wird in der japanischen Küche Mirin genommen, ebenfalls ein Reiswein, der allerdings mehr Zucker und weniger Alkohol enthält.

Das war meine kleine Abhandlung über Reis. Wem das Foto, das gemeinfrei ist, gut gefällt, kann es sich natürlich, wie alle Bilder hier auf Lebensmittelfotos.com kostenlos herunterladen und weiterverwenden.

wird aus jungfräulichem Hering zubereit und ist besonders fett.

Die Bezeichnung stammt aus dem holländischen und heißt in der Übersetzung soviel wie Mädchenhering.

Man kann ihn auf Brot mit viel Zwiebeln essen, zu Pellkartoffeln mit Quark, der mit Schnittlauch angerichtet ist, zu Bratkartoffeln, und mit Bohnen als Beilage, wie es auf dem Foto, das auch kostenlos zum Download zur Verfügung steht, zu sehen ist. Der Phantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Holländische Freunde von uns schütteln sich allerdings bei der Vorstellung, den Fisch auf irgendeine der vorgenannten Weise zu essen. Für sie ist der Matjes nur dann richtig genießbar, wenn er aus der Hand direkt in den geöffneten Mund geführt wird, wobei der Kopf weit in den Nacken zurückgelegt werden muss. Der holländische Matjes ist, ob man es hier in Deutschland nun hören will oder nicht, meiner Meinung nach auch der leckerste.

Zum Matjes passt ein schönes, gekühltes Bier und nach der Mahlzeit, zur besseren Verdauung, ein klarer Schnaps. Nur für die Gesundheit, natürlich.

Und auch dieses Bild steht gemeinfrei zur Verfügung. Matjes ohne alles. Für Holländer.

.

Kartoffelsalat geht immer. Hier eine light-Variante von Kartoffelsalat. Kartoffelsalat muss nicht zwingend mit Mayonaise zubereitet werden. Nur die Gewürzgurken sind für Kartoffelsalat fast unvermeidlich. Erinnert dieses Foto von Kartoffelsalat nicht an eine leichte Sommerbrise? Bei diesem leckeren Kartoffelsalat darf´s sicherlich ein Häppchen mehr sein. Es kommt auch nicht happig für alle, die diese Foto von Kartoffelsalat herunterladen und zum Beispiel ihr Kochbuch damit illustrieren wollen. Diese Foto von Kartoffelsalat ist nämlich gemeinfrei, was besonders lecker und bekömmlich ist. Dank an madame, die dieses Foto von Kartoffelsalat für lebensmittelfotos.com und somit allen kostenlos zur Verfügung stellt.

Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Also statt Blumen vielleicht mal so einen Strauß gemischten Salat á la madame schenken. Dieser gemischte Salat wäre haargenau nach meinem Geschmack. Nicht zuviel von grünen Blattsalaten umkränzen Stücke vollreifer Tomaten, Kartoffeln und kleine Hackfleischbällchen. Frisches Basilikum und geröstete Pinienkerne runden dieses leckere Salat Bouquette ab. Leider gibt es diesen leckeren Salatstrauß bei Lebensmittelfotos.com nicht in echt, aber dafür als jpg-Foto echt gratis zum Downloaden.

Zu unser täglich Brot gehören sicherlich auch die Kartoffeln. Was wären wir Deutschen ohne unsere geliebte Knolle. Schließlich kann man so viele unterschiedliche Speisen aus ihnen zubereiten. Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Kartoffelsuppe Bratkartoffeln u.v.a.

Doch wie fad schmeckten alle diese Gericht ohne die Zwiebel, die man sich aus der Küche gar nicht mehr wegdenken mag. Auch wenn sie uns beim Schälen und Schneiden quält, und wir meist bittere Tränen weinen müssen. Umso besser schmeckt hinterher die fertige Mahlzeit.

Und wenn man zu den Bratkartoffeln mit Zwiebeln, und wer mag, auch noch Speck, dann auch noch einen leckeren Gurkensalat nach Hausfrauenart mit wenig Essig, Öl, und Dill, serviert, ist das sicherlich auch ein Essen für den Dieter

Leider gibt es noch kein Foto von den Bratkartoffeln, das man herunterladen kann, aber das kommt sicherlich in Kürze.

Man sagt Käse schließt den Magen. Aber auch das bringt uns nicht davon ab, ein paar Bilder / Fotos von Käse genauer: Schnittkäse hier zu platzieren und zum Download anzubieten. Jeder kann diese Käsebilder ausdrucken und meinetwegen ganze Klassenzimmer damit tapezieren oder in den Header des Schulblogs bauen.

Dieser Käse hat eine schöne gelbliche Farbe. Besonders eindrucksvoll und lecker erscheint dieser Käse, wenn man ihn auf komplementärfarbenen Käsetellern anrichtet. Dann kann diesem Käse keiner wiederstehen.

So, wie den Kartoffeln musikalisch schon zu Ruhm verholfen wurde, hat ein anderer bedeutender Künstler, nämlich Käse Helge Schneider das Käsebrot besungen: “Lecker lecker Käsebrot”.

Ein Käsebrötchen zum Frühstück oder zwischendurch… wer kann da “Nein” sagen? Wenn es dann noch hübsch verziert ist mit einer kleine Scheibe Gewürzgurke, dann war die Käsebrötchenpause eine gute Pause!

Sehr possierlich anzuschauen sind auch diese freien Fotos von Gewürzgurken zum stressfreien Download und zur absolut freien Weiterbenutzung und Verwendung außerhalb von lebensmittelfotos.com.

Gewürzgurken kann man leicht selbst herstellen, indem man so genannte “Einleger” (kleine, knackige Gurken) erntet oder kauft und sie dann in eine Marinade oder Tunke einlegt oder einweckt. Im Einzelhandel erkennt man gute Gewürzgurken daran, dass im Glas neben den Gurken ganze, also nicht gerebelte oder sonstwie zerkleinerte Kräuter oder Gewürze herumschwirren.

Gewürzgurken kann man zu fast allem essen und sie runden viele Gerichte geschmacklich ab. Besonders gut passen sie zu kaltem Fleisch z. B. als Aufschnitt, oder einfach zum Käsebrot. Und selbstverständlich gehören ein paar klein gewürfelte Gewürzgurken in jeden Kartoffelsalat.

Hier noch drei Fotos von Seelachsfilet mit Spinat und Edamer-Käse überbacken. Und auch für diese Fotos gilt: Download, natürlich gratis und zur freien Verwendung, ausdrücklich erwünscht. Ob das Fischfilet von einem Alaska-Seelachs stammt, weiß ich nicht. Gibt es überhaupt anderen Seelachs außer dem Alaska-Seelachs?

Zu Seelachfilet mit Spinat und Käse überbacken passen Kartoffeln sehr gut. Wenn grad kein Seelachsfilet, Spinat und Käse zur Hand, kann man aus den Kartoffeln auch Pellkartoffel mit Quark machen. Keine Kartoffeln oder Quark, noch die Zutaten für Seelachsfilet mit Spinat und Edamer überbacken im Haus? Einfach bei einem Tässchen Friesentee oder erfrischendem Waldmeistergetränk durch die kostenlosen Fotos von Lebensmittelfotos.com stöbern. Da ist für jeden Geschmack was dabei.