Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche, auch wenn es Verwandte in vielen Küchen der Welt gibt, so z.B. der Pilaw oder auch Paella. Vor dem Reisgericht, welches mit vielen Aromen hergestellt werden kann, haben viele Respekt, doch ist es gar nicht schwer herzustellen. Und teuer muß es auch nicht sein.

Für zwei Personen ist eine Kaffeetasse Reis meist völlig ausreichend. Wenn man kein tolles Gästeessen kochen will, eignet sich auch Milchreis dazu, klassisch nimmt man jedoch Arborio-Reis. Man sollte drei- bis viermal soviel Flüssigkeit bereitstehen haben, wie man Reis genommen hat – also etwa drei bis vier Tassen. Das Aroma kann vieles sein: Tomaten, Huhn, Meeresfrüchte, Parmesan und Safran (Risotto Milanese) – hier im Bildbeispiel sind es getrocknete Steinpilze (selbst gesammelt). Bei Zutaten, die nicht lange gekocht werden dürfen, wie Meeresfrüchte, Parmesan, Gurken, etc. nimmt man eine Ersatzbrühe, leichte Gemüsebrühe ist das beste (und gibt die Zutaten erst zum Schluß hinzu). Doch nun zum Vorgang an sich!

Erst wird Zwiebel im bevorzugten Fett angeröstet, das kann Öl, Olivenöl, Butterschmalz oder ein anderes hocherhitzbares Fett sein, es sollte natürlich zum Aroma passen (Olivenöl und Steinpilze z.B. finde ich persönlich nicht so gelungen). Wenn die Zwiebeln hellgelb angeschwitzt sind, kommt der Reis hinzu und wird leicht mitgeröstet. Ist er glasig, kommt der erste Schuß Flüssigkeit dazu, etwa eine Tasse voll. Nicht zu viel auf einmal nehmen, aber alle anderen Legenden können getrost mißachtet werden: Es funktioniert auch mit nicht-kochender Flüssigkeit. Das Rühren kann auch für einen Gang zum Kühlschrank und anschließendem Bieröffnen kurz unterbrochen werden. Jedesmal wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, gibt man neue hinzu – solange, bis der Reis gar ist. Alle empfindlichen Aromen und/oder Käse kommen erst zum Schluß hinzu, getrocknete Steinpilze wandern schon mit der ersten Flüssigkeit zum Reis.

Die Konsistenz sollte zum Schluß cremig sein, das Gericht aber einen gewissen Stand haben. Rührt man noch ein Stückchen kalte Butter in den fertigen Reis, gibt das noch einen zusätzlichen Genuß.

Guten Appetit!

Erklärung der Fotos:
1. Der angeschwitzte Reis blubbert in der Brühe.
2. Die Flüssigkeit wird weniger, bald muß neue hinzugegebenen werden.
3. Fertig! Nun noch ein Stückchen Butter unterrühren und dann…
4. …Genuss!

Steinpilzrisotto bleibt weiß statt braun, wenn die Steinpilze extra aufgeweicht werden.  Dann darf auch das Weichwasser nicht dazugegeben werden, was dem Aroma nicht guttut. Wem die Farbe nicht gefällt, nehme – allerdings mit Qualitätseinbußen oder hohem finanziellem Aufwand – frische Champignons, weiße, getrocknete Steinpilze vom Fachhändler oder nur Pilzbouillon.

Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung stellt er das Hauptnahrungsmittel dar. Wenn ich einem schlauen Buch glauben darf, gibt es mehr als 8000 verschiedene Sorten. Er ist eine alte Kulturpflanze und wird heute hauptsächlich in Asien angebaut. Jeder von uns hat wahrscheinlich schon einmal in einem Dokumentationsfilm gesehen, wie mühselig die Arbeit des Anpflanzens auf den terassenförmig angelegten Felder ist. Auch heute noch geschieht dies, sowie auch die Ernte, noch in Handarbeit.

Von den vielen Reissorten kenne ich nur wenige. Patna-Reis, mit länglichem Korn, Rundkornreis, der sich sowohl als Milchreis als auch zu Sushi eignet, Basmati-Reis, Jasmin-Reis und den dunklen Wildreis. Dieser gehört allerdings nicht zu den Reissorten, sondern ist der Samen der Wasserpflanze Zizania aquatica.

Reis schmeckt nicht nur zu asiatischen Gerichten. Er hat bei mir in der Küche den gleichen Stellenwert wie Kartoffeln oder Nudeln. Und genau wie diese kann er gekocht oder gebraten zubereitet werden.

Aus Reis wird auch Sake gemacht, der japanische Reiswein, der kalt oder warm getrunken werden kann, und besonders zu Sushi ganz hervorragend schmeckt. Zum Kochen wird in der japanischen Küche Mirin genommen, ebenfalls ein Reiswein, der allerdings mehr Zucker und weniger Alkohol enthält.

Das war meine kleine Abhandlung über Reis. Wem das Foto, das gemeinfrei ist, gut gefällt, kann es sich natürlich, wie alle Bilder hier auf Lebensmittelfotos.com kostenlos herunterladen und weiterverwenden.

Zugegeben. So nackerte Hähnchenbeine sind nicht besonders erotisch.

Keine Strapse, nur Gänsehaut.

Umso appetitlicher anzusehen sind sie in gebratenem Zustand. Dazu gibt es Reis und ein gedünstetes Möhren-Zwiebel-Gemüse mit viel frischer Petersilie, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer. Das Gericht ist schnell zubereitet und wirklich lecker.

Ihr könnt ja mal probieren. Wie es geht? Ganz einfach.

Bild kostenlos herunterladen und sich die Zutaten genau ansehen. Und dann einfach nachkochen.

Garnelen gehören mit zu den leckersten Meeresfrüchten, auch wenn sie nicht gerade preiswert sind. Dieses Foto zeigt Riesengarnelen mit Curry-Reis und Blattspinat. Das Rezept ist relativ einfach. Der gekochte Reis wird mit angedünsteten Zwiebeln vermengt und mit Curry gewürzt, der frische Blattspinat blanchiert und ebenfalls vorsichtig unter den Reis gehoben.

Die Garnelen werden in der Pfanne mit Öl und Knoblauch gebraten und alles gemeinsam appetitlich auf dem Teller drapiert. Das war es dann auch schon. Nun müsst ihr nur noch essen. Dazu passt ein trockener, gekühlter Weißwein.

Garnelen sind auch ein unbedingtes Muss bei der Zubereitung von Sushi.