Fotografiert hab ich das gerne, aber essen mag ich Fleisch mit saurer Soße nicht.

Heute habe ich Rinderfilet im Angebot.  Wo sitzt das denn nun genau beim Rindviech, habe ich mich beim Betrachten des Fleischstückes gefragt. Und dann einfach wieder einmal  Wikipedia zu Rate gezogen:

Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende, Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Es ist besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.

Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.

Ich nehme Rinderfilet gerne für chinesische Gerichte, für Boeuf Stroganoff oder auch für ein etwas ausgefallenes Rezept:

Fenchel mit Rindfleisch und Nudeln. Dazu benötigt man folgende Zutaten, wie immer für 2 Personen:

200 gr. Rinderfilet, 150 gr. Nudeln, 1 Fenchelknolle, 2 Tl. Kapern,  4 kleine Möhren, Blattsalat, Parmesankäse, Basilikum, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe (Instant), Spritzer Zitrone, 2 Tl. Öl.

Möhren und Fenchel vierteln, mit einer Tasse Gemüsebrühe, die mit Pfeffer und Zitronesaft gewürzt wird, in eine Pfanne geben und ca. 15 min. garen lassen. Inzwischen das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und anbraten, so dass es noch leichte rosa ist. Nudeln bissfest kochen. Nachdem das Gemüse seine Kochzeit erreicht hat, die Nudeln und das Rindfleisch darunter heben, Öl, Kapern und Basilikum dazugeben.  Alles gemeinsam nochmals kurz erhitzen.

Einige Blätter des Salates auf die Teller legen,  das fertige Gericht darauf anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Fertig.

Nicht vergessen: alle Fotos auf bei Lebensmittelfotos.com können kostenlos heruntergeladen werden. Damit verdirbt sich garantiert niemand den Appetit

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Heute gibt es von mir mal kein Gemüse. Ich habe hier leckere Fleischrouladen im Angebot. Einmal im Jahr  koche sie in Gläsern ein, um sie mit auf unseren Segeltörn zu nehmen. Skandinavien ist teuer, und da versorgen wir uns lieber mit Hausgemachtem. Schont den Geldbeuteln und schmeckt besser.

Für die Zubereitung benötigt man natürlich Rouladen vom Rind, Zwiebeln, Speck, Pfeffer, Salz und Senf und Pimentkörner.  Im Grunde ist alles ganz einfach. Die Rouladen werden gesalzen, gepfeffert, mit Senf bestrichen und mit den gehackten Zwiebeln und dem gewürfelten Speck belegt. Wer mag, kann auch geschnittene Gewürzgurken mit in die Füllung nehmen. Dann rollt man die Rouladen vom dünnen zum dicken Ende auf und befestigt sie entweder mit Rouladenklammern oder, wie ich es mache, mit Rouladennadeln.

In einen großen Topf gibt man nun Margarine, lässt diese heiss werden und brät die Rouladen von allen Seiten braun an. Dann fügt man  Pimentkörner und gehackte Zwiebeln dazu, die mit angebraten werden.   Dabei ist zu beachten, dass diese nicht ansetzen und verbrennen.  Deshalb wird von Zeit zur Zeit etwas Flüssigkeit, Wasser oder Brühe, in den Topf gegeben. Die Hitze etwas verringern, und das ganze schmort nun ca. 1,5-2  Std. vor sich hin.  Zwischendurch immer wieder Flüssigkeit hinzufügen

Die Soße entsteht so ganz nebenbei beim schmoren. Sie sollte schön braun sein und wird  mit einem Schuss Rotwein, Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Dazu passen Salzkartoffeln, Bohnen, Rotkohl oder Gurkensalat.

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Dieses Bild gewürfelten Rindfleisches, kurz vor der Weiterverarbeitung zu Gulasch, entstammt ebenfalls der Kochfotosammlung des ambitionierten Fotografen von PdPhoto.org. Wer also ein Bild mit der Abbildung gewürfelten Rindfleisches benötigt, möge sich gern an diesem Exemplar bedienen. Rindfleisch gehört nicht zu Unrecht zu den beliebtesten Fleischsorten. Auch ich schlage immer wieder gern einmal zu, wenn es heißt: Gewürfeltes Rindfleisch aka Gulasch ist fertig!

Dank an PDPhoto.org.