Anstelle normaler Croissants favorisiere ich – als gelegentliches Frühstück – für gewöhnlich die Variante des Laugencroissants. Ich mag einfach diesen ganz spezifischen Laugengebäck-Geschmack. Die abgebildeten Exemplare stammen von einem echten Bäcker (Bäckerei-Konditorei Klein auf der Bergerstraße 120), deren es in Frankfurt leider nicht mehr viele gibt. Die Laugencroissants gelingen ihm stets gleichmäßig hervorragend, lediglich in der Form gibt es gelegentlich kleinere Abweichungen von der Norm-Form, wie im ersten Bild zu sehen.

Gute Croissants übrigens, so meine Erfahrung, erkennt man u.a. am vergleichsweise hohen Gewicht. Croissants (also Hörnchen nach französischer Art) werden mit mehreren abwechselnden Lagen Teig und Butter (idealerweise reichlich davon) zubereitet, dadurch erlangen sie die hohe Masse und die gewisse »Fettigkeit«. Leider wird diese typische Eigenschaft hierzulande oft (und meist bei den bekannten großen Backketten) nicht erreicht, und die Produkte sind eher luftige und trockene Hörnchen. Die müssen aber tatsächlich gar nicht schlecht sein, und wenn ich mich recht erinnere, kenne ich hervorragende Vertreter dieser Art als Karlsbader Hörnchen.

Die hier gezeigten Laugencrossants erreichen übrigens diese typische fettig-schwere Konsistenz nicht ganz, sie sind aber trotzdem höchst schmackhaft.