Ich bereite Empanadas am liebensten mit einer Hackfleischfüllung zu, die neben dem Fleisch noch folgenden Zutaten aufweist: 10 gehackte grüne Oliven,  2 hart gekochte Eier,  3 gehackte scharfe grüne Peperoni, 2 Zwiebeln.  400 gr. Fleisch wird mit den kleingeschnittenen Zwiebeln angebraten, bis es  feinkrümelig und braun ist (und fast gar), dann werden die Oliven und die Peperoni hinzugefügt und alles zusammen noch eine kurze Zeit gegart. Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz, Oregano und Petersilie.  Wenn die Masse ausgekühlt ist, fügt man kleingehackte Eier hinzu und lässt alles gemeinsam gut durchziehen.

Für den Teig nehme ich 560 gr. Mehl, 250 ml. Wasser, 2 Eier,  100 gr.  geschmolzene Butter. Die Zutaten vermischen, auf eine bemehlte Fläche gegen , zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln  und 10 Minuten ruhen lassen.

Danach den Teig zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen, mit etwas geschmolzener Butter einpinseln und eng aufrollen. Die Rolle in 3 cm lange Scheiben schneiden und abdecken.  Teigscheiben auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Die Seiten  übereinanderklappen und fest zusammendrücken.  Anschließend in einer Pfanne mit viel Öl  2-3 Minuten braten oder mit nochmehr Öl in der Friteuse fritieren. Am besten legt man sie anschließend auf Küchenpapier, damit das Öl aufgesogen wird. Der fertige Teig erinnert an Blätterteig.

Hört sich vielleicht alles etwas  kompliziert an, ist es im Grunde aber nicht.  Ich habe Empanadas vor vielen Jahren auf einem Sommerfest kennengelernt, auf dem gebürtige Peruaner waren.  Deren Teig bestand aus gestampften Pellkartoffeln, die mit Mehl vermengt werden, bis die Masse so fest ist, dass man ebenfalls kleine Teigkreise anfertigen kann, die mit der Fleischfüllung belegt werden.  Die weitere Vorgehensweise ist wie oben beschrieben, allerdings werden die kleinen Teigtaschen dann zu Kartoffel geformt, was einiges Geschick erfordert, weil der Teig nicht reissen darf.  Mit der Zeit gelingt es aber immer besser.  Die Empanadas werden ebenfalls fritiert oder in der Pfanne gebraten.

Dazu reicht man  eine kalte Soße, die aus mit Essig vermischtem Wasser besteht,  dem noch frische Zwiebeln und geschnitte grüne Peperoni zugegeben werden.  Diese Soße sollte einige Zeit vorher zubereitet werden, da sie noch durchziehen muss.

Vielleicht wird es der eine oder andere nicht glauben, aber die Kombination aus warmen, frittierten Teigtaschenkartoffeln und dieser kalten Soße ist einfach köstlich.

Beide Variationen von Empanadas schmecken so gut, dass ich mich immer wieder davor hüten muss, mich nicht zu überfuttern, um es einmal vornehm auszudrücken. Aber irgendwie fehlt mir bei diesen Teigtaschen einfach die Fressbremse. 

Hähnchen paniert mit Ananas und Soße süß-sauer, dazu Reis

3 Tage hinterm Deich.

3 Tage Westwind Stärke 6.

3 Tage Watt und 3 Tage frischen Fisch und frischeste Krabben, Krabben, Krabben. Nase voll ? Nein. Niemals !

Ich verwende keine Knorr-Tüten und habe deshalb im Netz nach Rezepten gesucht, um dem Geheimnis der Ikea-Spezialität auf die Spur zu kommen, aber es gibt kein richtiges Geheimnis. Es sind Hackbällchen in Sahnesauce. So habe ich sie gemacht: Hackfleisch (es soll wohl auch Elch zum Einsatz kommen) mit Zwiebeln, Ei und in Sahne eingeweichten Semmelbrösel mischen und würzen. Runde Bällchen formen, gleichmäßig braten. Dann habe ich die Köttbullar aus der Pfanne genommen, den Bratensatz mit Mehl bestäubt, mit Brühe und Sahne abgelöscht und die Hackfleischwinzlinge wieder hineingetan.

Sie schmecken gut und sind sicher auch etwas für Kinder, aber den Hype darum habe ich trotzdem nicht so ganz verstanden. Was solls, preiswert und lecker sind sie allemal. Und die Fotos sind natürlich ganz und gar kostenlos.

Mutige können wie folgt variieren: Fleischteig mit Piment und/oder Ingwer würzen, mit gekochter Kartoffel verlängern. Statt Sahne kann Milch zum Einsatz kommen. Preiselbeermarmelade und Kartoffelpüree sind wohl ebenfalls willkommene Begleiter.

Guten Appetit!

Die Zubereitung des Gemüses ist denkbar einfach. Rübchen fein schälen, wenn sie ganz frisch sind, müssen sie nur gewaschen werden. In Stücke schneiden, in Butter andünsten, mit wenig Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) aufgießen,  mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca 10-15 Min garen lassen. Zur Verfeinerung kann man  saure Sahne oder einen Löffel Frischkäse dazugeben.  Vom Grün nimmt man die feinen Blätter und Stengel,  hackt sie in grobe Stücke und gibt sie kurz vor Ende der Garzeit   in den Topf.

Wer mag, kann auch eine Art holländische Soße dazu machen, ich mag sie allerdings nicht.  Schon garnicht als Fertigsoße. Zu den Rübchen passen Kartoffeln. Als Fleischbeilage alles was gut schmeckt, Frikadellscher, Bratwurst, Kotelett. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Mairübchen haben einen sehr feinen Geschmack und können, genau wie Kohlrabi, auch roh gegessen werden.

Na, denn langt mal zu. Hier ist alles umsonst.

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Und damit auch dieses Blog ausgewogen ist,  und wir einen leichten Überhang an Gemüsebildern haben ist hier heute ein Fleischtag für mich.  Ich habe in meinem Archiv noch dieses, wie ich finde, immer noch frisch aussehende Stielkotelett gefunden.

Die Zubereitung eines solchen Koteletts ist so ziemlich das Einfachste was es gibt.  Nur lecker würzen, und ab damit in die Pfanne.  In einer zweiten Pfanne brate ich Zwiebeln goldbraun und füge geschnittene Champignos hinzu, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Dann noch Petersilie darüber streuen und fertig.

Das schöne an dem Gericht ist, außer das es gut schmeckt, dass es fix zubereitet ist. So richtig etwas für Berufstätige, die abends keine Lust haben noch lange zu kochen.

Sieht doch appetitlich aus, oder?

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Natürlich ist ein Bauernfrühstück eigentlich nur ein Teller Bartkartoffeln mit Eiern und Speck. Aber erstens hört sich Bauernfrühstück doch viel uriger an als einfach nur Bratkartoffeln mit Eiern und Speck und außerdem darf man die Gurkenscheibchen nicht vergessen, die aus Bartkaroffeln mit Einern und Speck eben ein Bauernfrühstück machen.

Dies für den und das für jenen.
Viele Tische sind gedeckt.
Keine Zunge soll verhöhnen,
Was der andern Zunge schmeckt.

Gepökelte Rinderzunge war schon immer mein Lieblingsgericht. Normalerweise ernte ich für eine solche Aussage weniger freundliche Blicke. Dabei gehörte Rinderzunge – sowie andere Innereien – auch in vergangenen Tagen zum hohen Geschmack und wurde in den feinsten Küchen der Welt verarbeitet. Gerichte mit Zunge trugen und tragen Namen berühmter Frauen, Männer und schöner Mätressen. Wer keine Zunge mag, sollte sie zumindest im Zaum halten, um anderen die Lust daran nicht zu verderben. Der muß sich ja auch nicht die schönen, geruchsfreien und garantiert kostenlosen Bilder von Rinderzunge anschauen.

Wer sich einmal trauen möchte: Eine Rinderzunge am Stück in leichter Gemüsebrühe kochen. Das dauert gerne drei Stunden. Gar ist sie, wenn sich die Zungenspitze leicht durchstechen lässt. Die Zunge danach abschrecken und die harte Haut abziehen. Das ist gar nicht schwer. Danach bis zum Servieren in der Brühe liegenlassen. Dazu reicht man Meerettich- (Kren-) oder Madeirasauce und junge Kartoffeln. Auch ein edles Gemüse passt dazu.

Am köstlichsten  war natürlich das Bier, mit dem ich sowohl den Fisch als auch die Kartoffeln hinunterspülte.  Auf weitere  Kostbarkeiten aus den  Gefilden der englischen Küche habe ich nach dem Genuss des Gerichtes in den verbleibenden Tagen dann doch verzichtet.   Da waren mir der Italiener und auch der Türke, gleich um die Ecke unseres Hotels,  lieber.  Und was soll ich sagen: auch dort stand Fisch auf der Speisekarte.  Allerdings in lecker.

Aber ansonsten hat mir London wirklich gut gefallen. 

Einstweilen lassen Sie sich die Tintenfischringe, auch Calamares genannt, auf Pasta an Pesto visuell schmecken.

Dazu nehme ich schon die eingeweichten weißen Bohnen aus der Dose und schnippel noch Gemüse und Kartoffeln dran. Zwiebeln und noch Bauchfleisch, welches ich noch übrig aus dem Tiefkühli hatte, schwitzte ich in der Pfanne an und löschte es mit einer Mehlschwitze ab und dies kam dann mit an die Suppe.

Richtig gelungen und gut abgeschmeckt mit den richtigen Gewürzen ist dies ein feines Essen. Aber vorsicht, denn jedes Böhnchen kann ein Tönchen geben.

Darin steckt natürlich das Wort preiswert. Preiswert, so mußten wir leider allzu häufig feststellen, bedeutet auch gerne “von minderer Qualität”. Wieviele gute, preiswerte Geflügelsalate können Sie aufzählen, in denen statt Formfleisch echtes Fleisch ist? Mit fällt keiner ein. Und der Gute mit echtem Fleisch, den ich kenne, ist in gleicher Menge teurer als der selbst zubereitete.

Darum hier mein Tipp: Versuchen Sie es einmal. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit dieser Köstlichkeit auf dem kalten Büfett. Oder lassen Sie sich ganz dekandent mit der Schüssel zwischen den Beinen den Geflügelsalat vor dem Fernseher auf der Couch schmecken.

Hühnerbeine in einer kräftigen Brühe garen. Erkalten lassen. Zwischenzeitlich ein oder mehrere Eier kochen, eine Zwiebel pellen und würfeln. Mit Mayonnaise, einigen Esslöffeln Brühe und einer Dose abgetropften Champignons verrühren. Seien Sie sparsam mit dem Dressing, wird der Salat zu fest, können Sie bequem jederzeit welches nachmachen. Eier schälen, würfeln und unterheben.  Hühnerfleisch von den Knochen lösen (wenn es gut durch ist, fällt es von alleine ab und macht kaum Arbeit) und je nach Laune kleinschneiden oder -rupfen. Alles gut durchmischen, wenn der Salat zu fest ist, einfach noch etwas Brühe dazugeben. Abschmecken. Zum Schluss eine abgetropfe Dose Mandarinensegmente dazugeben und vorsichtig unterheben. Etwas durchziehen lassen. Guten Appetit.

Varianten: Schüßchen Weinbrand. Statt Mandarine Mischgemüse.  Ananas. Teelöffel Tomatenmark. Probieren Sie sich aus.